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O segundo lugar, por direito, pertence ao caviar de esturjão. Os esturjões não são tão grandes como a beluga, pelo que o tamanho dos seus ovos é muito menor: raramente excede 2-2,5 milímetros. Mas isso em nada afeta as características do sabor, de acordo com o qual o caviar de esturjão pode ser comparado com uma beluga mais cara e valiosa.

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Na virada do século, a exploração comercial de caviar de esturjão nos Estados Unidos e no Canadá chegou ao fim. Proteções regulatórias e esforços de conservação foram implementados por agências de recursos estaduais e federais, como a moratória federal de 1998 que encerrou toda a pesca comercial do esturjão do Atlântico.

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Um velho esturjão é um peixe que sobreviveu aos dinossauros e a todos os cataclismos subsequentes, porque a idade deste peixe é de pelo menos 250 milhões de anos. Mas, ao que parece, há algo mais terrível do que a metamorfose natural, guerras, glaciações e inundações. Esta é uma paixão para ganhar criaturas bípedes, porque o esturjão "teve sorte" de ter dentro dela riqueza real.

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Não por outro motivo, ambas estão ameaçadas. Hoje, com o esturjão em perigo o caviar branco tornou-se raridade. A variedade do albino Beluga vive no Mar Cáspio, principalmente, em áreas não poluídas perto do Irã. Um quilo vale mais de US$ 25 mil dólares. Caviar iraniano Almas pode custar até US$ 25 mil dólares o quilo.

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Caviar de esturjão selvagem tornou-se ilegal (embora exista um mercado negro na Rússia e no Irã) e fazendas especializadas brotaram no mundo todo para suprir a imensa demanda. Hoje, um quilo de beluga, o tipo de caviar mais desejado, custa mais de 17 mil reais.

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Caviar ossetra italiano Giaveri (também conhecido como Caviar Sofia) pronto a servir com colheres de madrepérola, acompanhado com champanhe. O caviar é um alimento, considerado uma iguaria de luxo, consistindo em ovas de esturjão não-fertilizadas, [1] [2] sem qualquer tipo de aditivo, corante ou preservante. As ovas podem ser "frescas" (não-pasteurizadas) ou pasteurizadas, tendo estas um.

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O império do caviar. De um peixe horrendo, antiquissimo e desprezado, o esturjão, vem o alimento mais caro do mundo. Mas já houve tempo em que era servido de graça para acompanhar aperitivos.

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O caviar é um alimento, considerado uma iguaria de luxo, consistindo em ovas de esturjão não-fertilizadas, [1] [2] sem qualquer tipo de aditivo, corante ou preservante. As ovas podem ser "frescas" (não-pasteurizadas) ou pasteurizadas, tendo estas um menor valor monetário. [3] Caviar ossetra italiano Giaveri (também conhecido como Caviar Sofia) pronto a servir com colheres de madrepérola.

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Caviar = Crueldade + Extinção. Mais de 85% das espécies de esturjão são classificadas como criticamente ameaçadas pela IUCN.. Uma das principais causas que contribuem para essa deplorável situação é a produção do caviar que além de tudo envolve crueldade, já que provém da matança de fêmeas de esturjão cujas ovas não foram ainda fertilizadas.

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Caviar de esturjão é o mais comum entre todas as variedades de caviar preto. Delicadeza pode ser de diferentes tonalidades, acinzentadas, acastanhadas, às vezes até douradas. É importante notar que é o tom dourado que indica sua alta qualidade. A delicadeza é caracterizada pelo tamanho dos ovos 1-1,5 mm de diâmetro, o aroma do mar e algas.